CORSO GRATUITO COLLABORATORE POLIVALENTE NELLE STRUTTURE RISTORATIVE E RICETTIVE (PALERMO)

Il Collaboratore polivalente nelle strutture ricettive e ristorative contribuisce a garantire l’efficiente funzionamento della struttura in cui opera. Nello specifico è in grado di assicurare l’igiene e la funzionalità della struttura segnalando eventuali anomalie al referente e svolgendo in modo autonomo tutte le operazioni di pulizia e di riassetto dei locali, delle attrezzature, del materiale operativo in genere. Esegue operazioni preliminari di cucina, di sala e di servizio colazioni; collabora inoltre al ricevimento, immagazzinamento e stoccaggio dei prodotti. All’occorrenza può fornire informazioni di routine alla clientela e svolgere attività di facchinaggio.

RUOLO E MANSIONI DEL COLLABORATORE POLIVALENTE – 44h (28h Teoria e 16h pratica)

• Attività di supporto alle operazioni di sala bar
• Attività di supporto alle operazioni di cucina
•  Attività di supporto alle operazioni di ricevimento e altri servizi
• Conservazione e manipolazione dei cibi
• Gestione Sala
• Gestione cliente
• Gestione cassa
• Pulizia piatti e stoviglie
• Igiene e pulizia dei locali

SERVIZI IN CAMERA 16h (8h teoria e 8h pratica)

• La figura del cameriere ai piani
• Tecniche, metodi e tempi di pulizia e manutenzione camera

– MODULI OBBLIGATORI – 8h (8h teoria)

• Sicurezza Generale
• Diritti e Doveri (sindacato)

– MODULO HACCP – 12h (12h teoria)

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici;
• Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;
• Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
• Requisiti generali in materia di igiene;
• Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;
• Modalità di conservazione degli alimenti;
• Norme di buona pratica ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti;
• Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme;
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
• Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti;
• Autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestionE dei sottoprodotti di originale animali, etc.)
• Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP;
• Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.

– INGLESE TURISTICO – 40h (20 ore teoria e 20h pratica)

• English grammar
• Introduction to catering industry
• Kitchen, restaurant, bar
• Tourism correspondence
• Types of accommodation
• Hotels, self-catering, residences, holiday villages and campsites.
• Tourism correspondence
• Introduction to business tourism
• Meetings, exibitions and fairs
• Incentive travels
• Tourism correspondence.

CALENDARIO E MODALITA’

durata: 120 ore

•numero massimo di partecipanti: 15

•inizio: 27 Marzo 2023

•Frequenza richiesta: giornaliera dal lunedì al venerdì (orari da definire)

•E’ obbligatoria la frequenza ad almeno il 70% del monte ore e ai moduli di Salute e Sicurezza sui Luoghi di Lavoro e Diritti e Doveri dei lavoratori

•Modalità: il corso verrà svolto in presenza

IL CICLO DIDATTICO E’ FINANZIATO DAL FONDO Forma.Temp E PROMOSSO DA RANDSTAD.